400 gr de ternera400 gr de carne de cerdo (cabeza de lomo)
- 1 pechuga de pollo
- 150 gr de panceta (tocino fresco)
- 2 hígados de pollo o una lata de foie-gras
- 1 cebolla
- 6 ajos
- 2 tomates
- aceite, sal, pimienta, orégano, laurel, brandy
En una cazuela poner aceite, salpimentar la ternera, la carne de cerdo, la panceta, los hígados y la pechuga de pollo. Cuando empiece a dorar roci
ar con un vasito de brandy y quemarlo. Añadir la cebolla troceada, los ajos enteros y dos tomates troceados, el laurel y orégano ( o otras hierbas aromáticas) y que vaya haciéndose poco a poco.
Una vez hecha la carne, pasarlo todo por la máquina o picadora. A la carne picada se le añade un chorro de bechamel para suavizar y ligar la carne.
Hervir las placas de canelones en abundante agua con sal y un chorro de aceite para que no se peguen. Una vez hervidos meterlos en agua fría para que no se rompan. Escurrirlos, extenderlos y rellenarlos.
En una plata de horno poner una capa fina de bechamel en la base. Colocar encima los canelones alineados y nuevamente una capa más generosa de bechamel por encima y, finalmente, cubrir con queso rayado o en polvo..
Poner al horno a gratinar.
Para hacelo la bechamel :
- 0.60 gr de mantequilla o margarina
- 3/4 de leche
- 3 cucharadas soperas de harina
- nuez moscada en polvo
- sal
En un cazo derritir la mantequilla. Añadir la harina removiendo. Al poco rato añadir la leche y seguir removiendo. Añadir la nuez moscada y la sal. Dejar hervir unos minutos sin dejar de remover.
Si espesa mucho añadir leche. Si por el contrario sale muy ligera disolver un po9co de harina en leche fría y añadir.
Suerte y al toro.